Arte culinaria che si riferisce al tipo di taglio che viene comunemente usato in verdure, frutta e verdura. Questa tecnica è di origine francese e viene tagliata a dadini uniformi in modo uniforme e di circa 1-3 mm.
Il modo giusto per fare un taglio a brunoise finemente strisce tagliate (julienne) di ortaggi, frutta o verdura che si intende utilizzare in modo uniforme. Quelle stesse strisce vengono quindi tagliati trasversalmente, ottenendo, a cubetti molto piccoli e le stesse dimensioni.
Brunoise viene utilizzato per entrambe le preparazioni in cui il taglio sarà visibile (come condimento o insalata) e salse o riempitivi.
Per ottenere una bella, taglio pulito è molto consigliabile avere un buon coltello da cucina.
