Gli Empanadas di Palombo sono un tipico piatto della costa orientale del Venezuela, in particolare gli Stati Nuova Esparta (empanadas molto famose al mercato Conejero all’isola di Margarita), Sucre, Anzoátegui e Monagas. È fatto con una massa di farina di mais con un tocco di zucchero, ripieno fatto di questo triturato e stufato di pesce con un olio, salsa onotado che può contenere il pepe, la paprika, la cipolla, l’erba cipollina, l’aglio-giunto, aglio, pomodori, coriandolo, prezzemolo, ecc. Essi possono essere consumati da soli o conditi con una buona Guasacaca.
Il palombo è un pesce di medie dimensioni appartenente alla famiglia degli squali, apprezzato in cucina venezuelana, chiamato anche pesce cane o pesce (Stati Uniti, può essere chiamato anche come lo squalo selvaggio), il naso vetro pesce (Spagna), e popolato nel Golfo di Cariaco.
Ingredienti
Per olio onoto | |
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1 cucchiaio di Semi di annatto | |
¼ de tazza di Olio vegetale | |
Per lo spezzatino | |
½ kg. di Palombo freschi | |
2 cucchiai di Aceto o di succo di Limone | |
2 a 3 spicchi di Aglio | |
1 Cipolla tagliata a brunoise | |
1 Pomodoro pelato senza semi | |
⅓ Peperone rosso | |
⅓ Peperone verde | |
3 Peperone dolce senza semi | |
2 steli di Erba cipollina | |
50 ml. di Olio d’oliva | |
1 tazza di foglie di Coriandolo | |
1 pizzico di Cumino | |
¼ taza de Olio onoto | |
Pepe | |
Sale | |
Per l’impasto | |
3 tazze di Farina di mais precotta | |
¼ cucchiaio di Olio onoto | |
1 cucchiaio di Sale | |
3 ½ tazze di Acqua | |
Per friggere | |
1 lt. di Olio vegetale |
Utensili
Coltello |
Tagliere |
Pentola |
Padella |
Cucchiaio |
Collino |
Ciotola |
Contenitori |
Panno umido |
Foglio di plastico |
Carta assorbente |
Plato |
Preparazione
Per olio di onoto
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Mettere a bollire in una pentola con l’olio un cucchiaio di semi di onoto fino a quando il colore diventa rosso. Attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione.
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Togliete dal fuoco, lascia a riposare e poi passare attraverso un colino per poter utilizzare solo l’olio. Mettere da parte.
Per lo spezzatino
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In una ciotola mettere il pesce cazón, aggiungere l’acqua con due cucchiai di succo di limone oppure aceto, lasciare per 3 minuti e poi sciacquare.
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In una pentola a fuoco medio bollire cazón in abbondante acqua affinché diventa morbido.
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Togliere il pesce e mettere da parte il brodo.
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Lasciare il riposare il cazón affinché si raffreddi, togliere la pelle e buttarla.
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Spezzettare il cazón con le mani e togliere le spine.
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Tagliare le verdure a brunoise o cubetti piccolissimi.
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In una pentola soffriggere la cipolla e aglio nell’olio onoto affinché si caramellizzano.
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Aggiungere i peperoni e ají dolci, rimuovere per 2 minuti.
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Mettere il pesce e soffriggere un po.
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Incorporare 1 tazza di brodo di cazon che era messo da parte, cucinare affinché diventa asciutto.
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Aggiungere il coriandolo, pomodoro, sale e pepe e anche il cumino.
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Cucinare affinché la preparazione si asciughino.
Per l’impasto
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In una ciotola versare l’acqua e aggiungere il sale.
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Aggiungere metà della farina a poco a poco, mescolando per evitare grumi.
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Versare l’olio di onoto con la metà della farina.
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Aggiungere la farina rimanente per evitare grumi e proseguire con l’impasto fino ad ottenere una massa morbida e maneggevole.
Per l’assemblaggio
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Dividere l’impasto in palline delle dimensioni di circa 100 gr e mettere in un recipiente coperto con un panno umido per evitare che si asciughi.
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Su una superficie piana, umidire con acqua un foglio di plastica (può essere preso da un sacchetto di plastica) e schiacciare con le dita una palla di impasto a forma di un cerchio di circa 20 cm di diametro e spessore da 1 cm.
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Con un cucchiaio mettere lo spezzatino al centro del cerchio (circa 50 gr) e piegare per ottenere una mezzaluna.
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Per sigillare premere sui bordi con l’aiuto di un piatto fondo e rimuovere il resto dell’impasto.
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Ripetere il procedimento con tutte le empanadas.
Per la frittura
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In una padella scaldare l’olio in quantità abbondante a fuoco medio.
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Prendere le empanadas accuratamente evitando che non si rompe e introdurla nell’olio caldo, friggere su entrambi i lati fino a raggiungere un colore dorato.
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Ripetere la procedura con le rimanenti empanadas e mettere in una ciotola con un carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.