Cuajado

Il Cuajado nasce nelle terre orientali di Venezuela e come opzione al digiuno di carne durante la quaresima. Ricco di ingredienti e sapori costituisce una sorte di grande frittata a base di uova sbattute, platano fritto e pesce. In qualcuna regione si sostituisce il pesce con la tartaruga. Normalmente si accompagna con il riso bianco o casabe (biscotto fatto con la magnoca).

Ingredienti

Per olio onoto
	1 cucchiaio di Semi di annatto
	¼ tazza di Olio vegetale
Per lo spezzatino
	12 Uova
	½ kg di Palombo freschi
	2 cucchiai di Aceto o il succo di Limone
	2 o 3 spicchi d’aglio trattati
	1 Cipolla tagliata a brunoise
	1 Pomodoro tagliato senza semi
	⅓ di Peperone rosso
	⅓ de Peperone verde
	3 Peperoni dolci senza semi
	2 steli di Erba cipollina
	1 tazza di foglie Coriandolo
	1 pizzico di Cumino
	1 calice di Vino bianco
	1 cucchiaio Capperi
	½ tazza di Olive farcite
	1 tazza di brodo di pesce caldo
	1 tazza di Uvetta
	2 Banana affettate fritte
	1 Patata lessa affettata
	2 cucchiai di Pane grattugiato
	Sale
	Pepe
	Erbe aromatiche a piacere

Utensili

Coltello

Tagliere

Pentola

Cucchiaio

Ciotola

Contenitori

Padella grande

Frusta

Teglia per infornare

Preparazione

Per olio onoto

1. In una casseruola fate bollire olio con un cucchiaio di semi di annatto fino a quando diventa colore rosso. Controllare che non raggiunge il punto di ebollizione.

2. Togliere dal fuoco e lasciare a riposare. Passare attraverso a un colino tutto l’olio lasciando semi fuori. Mettere da parte.

Per lo spezzatino

1. In una ciotola mettere il pesce cazón, aggiungere l’acqua con due cucchiai di succo di limone oppure aceto, lasciare per 3 minuti e poi sciacquare.

2. In una pentola a fuoco medio bollire cazón in abbondante acquia affinchè diventa morbido.

3. Togliere il pesce e mettere da parte il brodo.

4. Lasciare il riposare il cazón affinchè si raffreddi, togliere la pelle e buttarla.

5. Spezzetare il cazón con le mani e togliere le spine.

6. Tagliare le verdure a brunoise o cubetti piccolissimi.

7. In una pentola soffriggere la cipolla e aglio nell’olio onoto affinchè si caramellizzano.

8. Aggiungere i peperoni e ají dolci, rimuovere per 2 minuti.

9. Aggiungere il pesce e soffriggere un po.

10. Incorporare 1 tazza di brodo di cazon che era messo da parte, cucinare affinchè diventa sciutto.

11. Aggiungere il coriandolo, pomodoro, sale e pepe e anche il cumino.

12. Cucinare affinchè la preparazione si asciughino.

13. Versare il resto del brodo di pesce e rimuovere per pochi minut.

14. Incorporare le olive, capperi e le uvette

15. Aggiungere le erbe aromatiche al gusto, mescolare a fuoco abassato.

16. In una ciotola montare albumi al punto di neve, aggiungere il sale e pepe al gusto.

17. Versare i tuorli uno a uno senza smettere di sbattere.

18. In una teglia precedentemente imburrata mettere uno strato di uova sbattute, poi aggiungere uno strato di pesce, poi uno strato di platano fritto e patate, poi coprire con uno stratto di uova sbatture e ricoprire tutto con il pane grattugiato (questo processo deve essere fatto veloce per evitare che le uova si smontano).

19. Infornare a 250 ºC per un ora, affinchè arriva al colore dorato.

20. Fare le porzioni e servire.

Informazioni Nutrizionali