Estratto dal succo di canna evaporata mediante la cottura, consistenza dura solida, è usato in cucina come dolcificante di bevande tropicali come papelon con limone e nella preparazione di dolci e sciroppi. Nella cucina venezuelana è uno degli ingredienti più utilizzati nella preparazione dei piatti e dolci, come catalinas e baci di cocco. Si tratta di un dolcificante sano perché non viene elaborato a differenza di zucchero raffinato. Si compone di diversi minerali, influenza molte attività metaboliche.
