L’acqua è la sostanza più abbondante sulla Terra. E’ anche un elemento chiave nella gastronomía, impedisce lo scioglimento dei ghiacciai, idratante e facilita la cottura in modo uniforme. Spesso, durante la cottura, succhi alimentari e minerali si rilasciano e l’acqua può essere spremuta per le zuppe quelli utilizzati per reidratare altri alimenti come il riso paella. Così, con la zuppa si fa il piatto particolarmente succoso o bere il brodo ma senza raccogliere minerali, proteine e altri composti organici disciolto in acqua.
