De origen francés, describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que da como resultado da unas tiras alargadas y finas.
Se realiza, en hojas de vegetales de tamaño grande, como las espinacas, las endibias, la acedera u hojas de hierbas aromáticas grandes como la albahaca.
Se procede superponiendo las hojas una vez limpias y secas, colocando las más pequeñas en la parte inferior y después enrollándolas bien apretadas, a continuación se inicia el corte, con un cuchillo bien afilado, de forma transversal de unos dos milímetros de grosor. Dependiendo de las hojas de verdura que se vayan a cortar, posiblemente sea necesario retirar el nervio central.
La mejor forma de realizar el corte chiffonade es con un cuchillo bien afilado y encima de una tabla de corte ir haciendo cortes bien finos, como de 0,5 centímetros de grosor y de forma rápida. Conseguiremos tiras muy finas de la hierba que una vez separadas nos sirven para aliñar nuestra ensalada, pizza o plato de pasta.
