Receta cuyo ingrediente principal es el vinagre en medio oleoso, existen diversas variantes de preparación de esta emulsión, los demás ingredientes van del gusto de cada quien, en este caso incorporamos el puré de ajos rostizados y vegetales, dando un toque más saludable. Es ideal para acompañar carnes rojas y pescados, aportando un interesantísimo sabor.
Ingredientes
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4 cucharadas de Puré de Ajos rostizados |
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¼ de taza de vegetales cortados en brunoise (Zanahoria, Pimentón, Ajoporro y Cebolla) |
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⅛ de taza de Vinagre de Jerez |
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½ taza de Aceite de Oliva |
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⅛ de taza de Agua |
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Sal |
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1 cucharada de Azúcar |
Utensilios
| Bol |
| Batidor de mano |
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
Preparación
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En un bol colocar el puré de ajos, el vinagre de jerez, el agua, la sal y el azúcar y mezclar con un batidor de mano.
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A la mezcla comenzar agregar de a poco, en forma de hilo continuo el aceite de oliva sin dejar de batir hasta homogeneizar por completo la mezcla.
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Rectificar sazón.
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Agregar los vegetales en brunoise y mezclar.
Aporte nutricional
Calorías
35,92
Humed. (g)
2,689
Proteína (g)
0,03
Grasas (g)
3,006
Carbohidratos
Dispon.
Totales
2,185
2,251
Fibra Dietética
Total
Insolub.
0,06
0,045
Cenizas (g)
0,024
Calcio (mg)
1,26
Fósforo (mg)
1,02
Hierro (mg)
0,018
Magnesio (mg)
0,54
Zinc (mg)
0,0039
Cobre (mg)
0,0015
Sodio (mg)
1,8
Potasio (mg)
8,7
Vitamina A (F.R.)
25,5
Caroteno equiv. Total
153
Tiamina (mg)
0,0018
Riboflavina (mg)
0,0015
Niacina (mg)
0,015
Vitamina B6
0,009
Acid. Ascorb. (mg)
0,15
