Lasagna Vegetariana

La lasagna o pasticho, es una receta de origen italiano que ha ganado mucha aceptación a nivel mundial por su exquisito sabor y capacidad de unir familias en la mesa. En Venezuela esta receta se adaptó a la sazón e ingredientes de este hermoso país y tiene diversas variantes según el gusto de cada hogar, la lasagna de vegetales no deja de ser una de estas variantes, en este caso, una opción rica y saludable de consumir la pasta sin remordimientos.

Ingredientes

	2 paquetes de Pasta para Lasagna directo al horno
	2 tazas de Salsa Napoli
	2 tazas de Salsa Bechamel a la Berenjena
	300 gr de Queso Parmesano
	300 gr de Queso de Cabra
	Vegetales salteados
Para la salsa napoli
	1 lata mediana de Tomates pelados
	2 Cebollas cortadas en brunoise
	1 rama de Célery cortada en brunoise
	4 dientes de Ajo en mignonette
	1 Zanahoria cortada en brunoise
	150 ml de Aceite de Oliva
	Sal
	Pimienta negra
	Orégano
Para la salsa bechamel a la berenjena
	Puré de 3 Berenjenas asadas
	10 gr de Mantequilla
	5 cucharadas de Harina de Trigo
	1 Cebolla cortada en brunoise
	Sal
	Pimienta negra
	Nuez Moscada
	1 litro de Leche
Para los vegetales salteados
	½ Zanahoria cortada en juliana
	1 Ajoporro (parte blanca) cortado en juliana
	½ Pimentón rojo cortado en juliana
	½ Cebolla cortada en juliana
	3 hojas de Espinacas cortadas en chiffonade
	8 brotes de Brócoli blanqueados
	1 rama de Perejil cortado finamente
	4 cucharaditas de Caldo de Verduras
	1 cucharada de Aceite de Oliva
	30 gr de Mantequilla
	Sal
	Pimienta negra molida

Utensilios

Cuchillo

Tabla para cortar

Licuadora

Olla mediana

Sartén

Cuchara de madera

Fuente refractaria

Preparación

Para la salsa napoli

1. Colocar los tomates en una licuadora, procesar, colar y reservar.

2. En una olla colocar el aceite y calentar, e incorporar la cebolla, la zanahoria, el célery y el ajo por 10 minutos.

3. Verter los tomates licuados a la olla con los vegetales.

4. Dejar cocinar por media hora o 45 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

5. Salpimentar al gusto.

Para la salsa bechamel a la berenjena

1. En una olla colocar la mantequilla derretir.

2. Incorporar la harina de trigo y cebolla y mezclar hasta obtener una pasta.

3. Agregar la leche.

4. Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese.

5. Agregar el puré de berenjenas y mezclar.

6. Agregar sal, pimienta y ralladura de nuez moscada al gusto.

7. Retirar del fuego y dejar reposar.

Para los vegetales salteados

1. En una sartén caliente agregar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta dorar.

2. Luego agregar la zanahoria e ir moviendo los vegetales en el sartén con una cuchara de madera.

3. Terminar de agregar el pimentón, el ajoporro y por último la espinaca.

4. Sazonar con la sal y la pimienta.

5. Verter el caldo y remover por 5 minutos.

6. Por último agregar los brotes de brócoli y mover hasta lograr que el líquido se mezcle de manera homogénea con la mantequilla derretida.

Preparación final

1. Colocar salsa nápoli en el fondo de una fuente refractaria.

2. Colocar una capa de láminas para pasticho.

3. Colocar una capa de salsa bechamel.

4. Colocar una capa de vegetales salteados.

5. Esparcir el queso de cabra.

6. Repetir el mismo procedimiento, colocando otra capa de salsa napoli, una capa de láminas para pasticho, una capa de salsa bechamel y una capa de vegetales salteados y queso de cabra.

7. Finalizar con una capa de salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano.

8. Llevar al horno precalentado a 300 grados centígrados y hornear por media hora o hasta lograr la cocción de las láminas y gratinado del queso.

Aporte nutricional