Tarkari de Chivo Margariteño

La receta original del tarkari de chivo proviene de trinidad y tobago y gano fuerte aceptación y arraigo en Venezuela por su delicioso sabor, es muy común y se hizo oriundo de la región centro occidental venezolana, aunque su preparación varía según la zona donde se prepare o de la sazón de cada hogar. Se trata de un estofado de carne de chivo (Cabra) de exquisito sabor enmarcado por el curry, el cual le da el toque perfecto a este plato que le llevará a conocer el paraíso.

Ingredientes

	½ Chivo, 2 a 3 kg aproximadamente, cortado en presas
	2 cucharaditas de Orégano seco
	6 ramitas de Tomillo
	3 cucharadas de Curry
	½ taza de Aceite Vegetal Onotado
	½ kg de Cebolla cortada en brunoise
	10 dientes de Ajo en mignonette
	200 gr de Cebollin cortado en juliana
	150 gr de Ajoporro cortado en juliana (parte blanca)
	100 gr de Ají Dulce cortados finamente
	1 lata de Tomates pelados
	200 gr de Pimentón cortado en brunoise
	3 Berenjenas peladas y cortadas en cubos
	10 hojas de Culantro o Cilantro con sus tallos cortado finamente
	½ botella de Vino Tinto
	½ botella de Vino Dulce
	Pimienta negra molida
	Sal

Utensilios

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla o caldero

Licuadora

Preparación

1. Se despresa el chivo en trozos de tamaño regular, no tan pequeños.

2. Las piezas del chivo se frotan con limón y se lavan bien, se marinan con, 8 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de curry, los 10 dientes de ajo, el orégano y el tomillo, sal y pimienta. Se reserva en la olla o caldero tapado.

3. Agregar a las piezas del chivo marinado, todos los vegetales menos el cilantro o culantro y las berenjenas.

4. Colocar la mitad de los vinos, mezclar muy bien y llevar a fuego medio por 20 minutos o hasta que se consiga que los vegetales y la carne del chivo desprendan sus líquidos.

5. Colocar el tomate en una licuadora y procesar.

6. Verter el tomate licuado al chivo y dejar cocinar hasta hervor.

7. Al producirse el hervor se baja la temperatura al mínimo y se deja cocinar hasta que esté blanda la carne pero aún firme.

8. Incorporar las berenjenas, rectificar sal y pimienta y dejar cocinar.

9. Cortar finamente las hojas de cilantro o culantro y agregarlas al guiso, dejar reposar tapado 20 minutos.

10. Transcurrido el tiempo, retirar las piezas de chivo y dejar reposar por 15 minutos.

11. Reservar el jugo acumulado en el fondo de la olla o caldero.

12. Servir caliente con guarniciones (puede ser arroz, tajadas o puré de papas)

Aporte nutricional