El tarkari de chivo es un plato proveniente de trinidad, influenciado por la llegada de los indios e indonesios a esta isla. Por su cercanía a las costas venezolanas, este plato fue ganando territorio en venezuela y preparado de diferentes formas pero preservando la sazón de los condimentos hindúes como el curry (condimento principal). Hoy en día representa un plato típico del occidente del país.
Ingredientes
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4 kg. de Chivo |
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1 ½ kg. de Tomates maduros |
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1 kg. de Papas |
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1 cabeza de Ajo |
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6 Ajíes Dulces |
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1 cucharada de Curry |
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1 cucharada de Comino |
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1 cucharada de Mantequilla |
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½ taza de Aceite Vegetal |
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1 taza de Vino Tinto |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Caldero grande |
| Cuchara de madera |
Preparación
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Cortar el chivo en trozos pequeños, lavar y escurrir.
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Sazonar el chivo con la mitad del curry, el comino, sal y pimienta al gusto dejar reposar de un dia para otro.
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Transcurrido el tiempo, cortar la cebolla en brunoise y triturar el ajo.
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En un caldero grande, derretir la mantequilla y calentar el aceite.
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Verter la cebolla y el ajo en el aceite y sofreír hasta marchitar.
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Cortar los tomates en brunoise y verter a el sofrito con los ajíes dulces cortados finamente y el resto del curry.
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Continuar cocinando a fuego lento hasta formar una salsa espesa.
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Agregar la carne y el vino y cocinar tapada a fuego lento, removiendo constantemente con una paleta de madera hasta que la carne esté muy blanda y la salsa espesa por aproximadamente 2 horas.
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Pelar las papas y cortar en cubos medianos y agregar a la carne, 20 minutos antes de la cocción total.
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Retirar del fuego y servir con guarniciones como arroz blanco y tajadas.
