Se le denomina supremas al corte de pollo que va desde la pechuga deshuesada hasta el ala, este corte es de amplio uso en la gastronomía para elaborar diversos platos, generalmente se preparan salteadas con vegetales, pero su preparación va desde asadas hasta horneadas, por ser extraída del pollo, constituye una fuente de energía y proteínas necesarias para nuestra nutrición y además es riquísima.
Ingredientes
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4 Supremas de Pollo (pechugas deshuesadas con el ala) |
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Aceite de Oliva |
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16 dientes de Ajo enteros y pelados |
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250 ml de Vino Tinto |
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1 litro de Caldo de Pollo |
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4 ramas de Romero |
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Mantequilla helada cortada en cubos |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Sartén |
Preparación
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Untar las supremas con sal y pimienta al gusto.
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En una sartén muy caliente, colocar el aceite de oliva y sellar las supremas con el ajo.
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Desglasar con el vino tinto y agregar el fondo oscuro necesario para cubrir la mitad de las supremas.
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Agregar las ramas de romero.
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Retirar del fuego y llevar al horno a 200 °C y hornear por 8 minutos aproximadamente.
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Rociarlas con el líquido de cocción y darles una vuelta.
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Sacar la sartén del horno. retirar las supremas y mantenerlas caliente y conservar el líquido.
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Llevar al fuego el jugo de cocción de las supremas, dejar reducir a la mitad de su volumen, agregar poco a poco, los cubos de mantequilla necesarios hasta espesar la salsa, sin dejar de mover de manera circular el sartén.
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Una vez lista devolver a la sartén las supremas y cubrirlas con la salsa.
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Servir caliente.
