No sé por qué razón, pero cada vez que he leído un artículo sobre el majarete siempre se hace referencia a la abuela. No seré el primero en no hacerlo, en efecto cuando recuerdo el majarete recuerdo a ma’delia, mi abuela, frente a un caldero enorme de metal y esperando que salieran los “fumitos” cual volcán en erupción para saber que estaba listo para pasar a la bandeja o molde. Es un dulce que parece rústico por lo natural de sus ingredientes pero que resulta super delicado en textura, con sabores encontrados en unión perfecta: maíz, canela, papelón… Una muestra más de nuestra tradición, de nuestras raíces como hijos del maíz.
Ingredientes
| Para la masa harina de maíz | |
|---|---|
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150 gr. de Harina de maíz precocida |
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150 ml. de Agua |
| Para el Majarete | |
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2 ½ litros de leche de Coco (unas 10 tazas) |
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750 gr. de Papelón rallado o troceado |
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2 palitos de Canela |
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1 cucharadita de Sal |
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4 cdas. de Maicena |
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1 cda. de Canela molida |
Utensilios
| Tabla para cortar |
| Cuchillo |
| Bol |
| Contenedores |
| Bandeja de vidrio |
| Batidor de mano |
| Licuadora |
| Colador |
| Cuchara |
| Olla |
Preparación
Para la masa harina de maíz
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En un recipiente se mezcla la harina de maíz precocida en el agua y con movimientos continuos se amasa hasta obtener un compuesto homogéneo.
Majarete
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En una olla se agregan 2 litros de leche de coco con el papelón, la sal y los dos palitos de canela. Se lleva a hervor manteniéndolo a fuego alto hasta que se disuelva completamente el papelón. Luego se baja a fuego medio.
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En un bol o sirviéndose de un procesador de alimentos se tritura la masa de maíz precocido previamente preparada con el resto de la leche de coco hasta que quede de textura homogénea.
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Se incorpora esta mezcla en la olla donde se encuentra el papelón diluido y se gira con un batidor para evitar la formación de grumos.
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Se agrega la maicena previamente diluida en un poco de agua y se sigue girando hasta alcanzar una consistencia de crema gruesa.
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Se vierte en un molde de vidrio. Si se quiere obtener una textura más lisa se puede colar a través de un colador de metal.
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Dejar enfriar y conservar en la nevera.
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Para servir espolvorear con la canela en polvo.
