Bienmesabe

El Bienmesabe es un postre del que su nombre lo dice todo. Es el resultado de combinar dulcemente el celestial sabor del coco y los huevos convertidos en una crema, con un bizcocho bañado de licor fino y cubierto con merengue. Su historia nos lleva a la Caracas de antaño, una mujer llamada Contemplación quien era una experta precisamente porque lo hacía en esas horas en que todos duermen y ella se podía concentrar calmadamente, con mucha paciencia y delicadeza, moraleja que nos dice que el bienmesabe debe ser producto de mucha calma y atención en su elaboración.

Ingredientes

Para el Bizcocho
	5 Huevos
	300 gr de Azúcar
	1 cucharadita de Ron (opcional)
	250 gr de Harina de trigo
Para la Crema
	3 Cocos grandes
	3 tazas de Agua tibia
	18 yemas de Huevos
	Un punto de Sal
	3 ½ tazas de Azúcar
	½ vaso de Jerez dulce
Para el Merengue
	3 claras de Huevos
	½ taza de Azúcar
	Canela al gusto

Utensilios

Tabla para cortar

Cuchillo

Bol

Bandeja de vidrio

Batidor de mano

Licuadora

Colador

Cuchara

Manga de repostería

Martillo

Olla

Bandeja para hornear

Vaso

Preparación

Para el Bizcocho

1. Precalentar el horno a 180°C / 350°F.

2. En un bol grande batir las claras a punto de nieve.

3. Incorporar las yemas, el azúcar y ron. Por último incorporar la harina de trigo.

4. Enmantequillar el molde y verter la mezcla.

5. Hornear unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Para la Crema

1. Con la ayuda de un martillo partir los cocos y extraer la pulpa.

2. En una licuadora procesar la pulpa de los cocos y 2 tazas de agua tibia.

3. A través de un colador fino extraer la leche del coco presionando la pulpa procesada hacia las paredes del colador. Se puede usar una toalla limpia sobre el colador de manera de asegurar que no se cuele ninguna fibra del coco.

4. Añadir las yemas de huevo, sal, batir hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

5. En una olla a fuego medio, colocar el azúcar con una taza de agua sin remover hasta formar un almíbar a punto de hilo.

6. Apagar el fuego y añadir la mezcla de la leche de coco y huevos batiendo enérgicamente hasta formar la crema.

7. Incorporar al fuego nuevamente, sin dejar de remover hasta que rompa el hervor.

8. Retirar y dejar enfriar un poco.

Para el Merengue

1. En un bol y con la ayuda de un batidor o robot se baten las claras a punto de nieve y se le agrega de apoco el azúcar hasta que se consiga una mezcla homogénea y consistente.

Montaje

1. Corta el bizcocho en rebanadas finas y disponerlos en un molde preferiblemente de vidrio y bañar con el vino.

2. Cubrir con una capa de crema, luego con otra capa de bizcocho y vino. Así hasta terminar con una capa de crema.

3. Con una manga de pastelería hacer picos hasta cubrir toda la superficie (lo puedes hacer de forma rústica con una cuchara).

4. Espolvorear canela al gusto y servir frío.

Aporte nutricional