La polenta criolla es una de esas recetas que amerita rescatarse del olvido por su exquisito sabor, data de la época de la colonia preparada por nuestros ancestros indígenas con influencias europeas, se trata de un pastel horneado a base de masa de maíz relleno de guiso de carne de res, carne de cerdo y pollo de sabor sutil y consistencia suave que suele servirse caliente y siendo una opción a la hora del almuerzo.
Ingredientes
| Para el relleno | |
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¼ kg. de Carne de Cerdo molida |
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¼ kg. de Carne de Res Molida |
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¼ de Pechuga de Pollo molida |
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1 Cebolla mediana |
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¼ de taza de Alcaparras |
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4 cucharadas de Aceite |
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½ taza de Papelón rallado |
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1 Tomate grande |
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½ taza de Pasas |
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½ taza de Aceitunas Rellenas |
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1 taza de Vino Tinto |
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1 cucharadita de Comino |
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Pimienta |
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Sal |
| Para la masa | |
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4 tazas de Harina de Maíz precocida amarilla |
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2 ½ tazas de Agua |
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2 tazas de Leche |
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5 Huevos |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Sartén |
| Olla pequeña |
| Licuadora |
| Colador |
| Bol |
| Molde |
Preparación
Para el relleno
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Cortar la cebolla en brunoise en una tabla para cortar con la ayuda de un cuchillo.
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En una sartén colocar el aceite hasta calentar y verter la cebolla hasta transparentar.
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Agregar la carne de cerdo, el pollo y la carne de res hasta dorar.
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Colocar el tomate en una olla pequeña y hervir con agua hasta que la piel se salga fácilmente.
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Colocar el tomate en una licuadora y procesar hasta obtener una crema espesa.
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Verter el tomate en el sofrito, pasando por un colador y mezclar.
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Dejar hervir y agregar sal y pimienta al gusto.
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Agregar el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras, y el comino y cocinar por 10 minutos.
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Verter el vino transcurrido el tiempo hasta evaporar un poco.
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Retirar del fuego y dejar reposar.
Para la masa
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En un bol, colocar la harina de maíz y verter el agua poco a poco mientras se va amasando.
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Agregar la leche, el azúcar y una pizca de sal.
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Incorporar los huevos previamente batidos y continuar mezclando hasta obtener una masa muy suave q caiga por su propio peso y dejar reposar por 5 minutos.
Montaje
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En un molde previamente engrasado colocar la mitad de la masa.
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Colocar el guiso encima de la masa.
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Tapar el guiso con la otra porción de la masa hasta cubrir por completo.
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Llevar al horno precalentado a 350 °C y hornear por una hora o hasta dorar, 20 minutos antes de retirar del horno, con una brocha bañar la superficie con mantequilla.
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Servir caliente.
