Receta que al igual que la hallaca nos recuerda a la navidad en Venezuela por ser uno de los contornos del tradicional plato navideño. Es preparado con frutos como uvas pasas, manzana, aceitunas, tocino, lo cual le da la consistencia jugosa y deliciosa.
Ingredientes
| Para el pernil | |
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1 Pernil deshuesado de 6 kg |
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1 cabeza de Ajo grande en brunoise |
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½ taza de Perejil cortado en julianas |
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1 cucharadita de Nuez Moscada |
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2 cucharadas de zumo de Limón |
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2 tazas de Vino Blanco |
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2 cucharadas de Mostaza |
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Pimienta |
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Sal |
| Para el relleno | |
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150 gr de Jamón Ahumado rebanado |
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150 gr de Tocineta rebanada |
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1 Manzana |
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½ taza de Aceitunas Rellenas |
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¼ de taza de Azúcar |
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1 cucharadita de Curry en polvo |
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½ taza de Vino Blanco |
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1 Cerveza |
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4 cucharadas de Mantequilla |
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1 taza de Azúcar |
Utensilios
| Cuchillo |
| Bol |
| Tabla para cortar |
| Bandeja |
| Papel de aluminio |
| Pabilo |
Preparación
Para el pernil
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Con un día de anticipación, salpimentar la pieza de pernil al gusto.
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En un bol agregar la mostaza, la nuez moscada, el vino blanco, y agregar la mostaza, el vino blanco, la nuez moscada, el zumo de limón.
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Colocar el pernil en una bandeja y untar toda la pieza con el preparado.
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Agregar el ajo y el perejil por toda la pieza y seguir untandola.
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Cubrir la bandeja con papel de aluminio y llevar a la nevera para marinar durante toda la noche.
Para el relleno
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Transcurrido el tiempo, retirar el pernil de la bandeja abriendo bien la carne para poder rellenarlo.
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Una vez extensa la pieza se procede a cubrir el pernil con jamón ahumado y tocineta.
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Colocar la manzana previamente rebanada, las aceitunas y espolvorear con azúcar y curry.
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Bañar la pieza con vino blanco y enrollarla, amarrando con hilo pabilo.
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Colocar el pernil en la bandeja y bañar con el residuo de la marinación.
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Preparar una mezcla con la cerveza, mantequilla, azúcar y verter a la pieza.
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Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 300 grados centígrados y hornear por 6 horas hasta que esté cocido (por cada kg de pernil, una hora en el horno).
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Transcurrido el tiempo, retirar del horno y servir en rebanadas para poder apreciar el relleno.
