El Pelao de gallina es una especie de asopado típico de la región Guayanesa, llegó como muchas otras recetas de nuestro país proveniente de Trinidad, donde es considerado plato nacional, allí se elabora con pollo o carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas, se cree que el “Pelau” de trinidad es de ascendencia hindú, pero eso no es comprobable, lo que sí es cierto es que llegó a Venezuela desde Trinidad al puerto de Ciudad Bolívar, donde fue adoptado con cariño. La receta explica el típico Pelao Guayanés, el que encontrará por aquellas tierras si las visita.
Ingredientes
 |
2 kg. de Gallina (1 Gallina mediana) |
 |
3 tazas de Arroz |
 |
100 gr. de Alcaparras |
 |
6 Ajíes dulces |
 |
6 Cebollas medianas |
 |
6 dientes de Ajo triturados |
 |
1 Pimentón mediano |
 |
2 tallos de Cebollín |
 |
100 gr. de Papelón rallado |
 |
2 Tomates sin piel |
 |
30 gr. de Aceitunas rellenas |
 |
1 cdta. de Curry |
 |
1 cdta. de Aceite Onotado |
|
9 tazas de consomé de Gallina |
 |
50 gr. de Cilantro |
 |
1 cdta. de Pasta de tomate |
 |
100 gr. de Guisantes |
 |
1 tallo de Ajoporro |
 |
Pimienta |
 |
Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla de cortar |
| Contenedores |
| Olla |
| Caldero |
| Paleta |
Preparación
-
En una olla con abundante agua, sancochar la gallina por cerca de una horas para obtener el consomé.
-
En una tabla, cortar los vegetales en brunoise.
-
En un caldero con el aceite onotado sofreír las cebollas y el ajo triturado hasta caramelizar.
-
Incorporar las alcaparras, los ajíes dulces, el pimentón, el cebollín, las aceitunas, una cucharadita de curry, el papelón y remover con una paleta de madera hasta integrar este último.
-
Cortar la gallina (cocida cuando se realizó el consomé) en trozos pequeños, incorporar al caldero y remover.
-
Agregar el arroz, mezclar y agregar el consomé.
-
Cocinar a fuego medio por alrededor de 20 minutos sin dejar que seque por completo hasta obtener un asopado.
-
Coronar con el cilantro.
-
Servir caliente en plato hondo.
