Pasticho Venezolano

Plato de origen italiano que como muchos, fue traído por los colonizadores y adaptado a la sazón venezolana. Se trata de una especie de lasaña relleno de salsa boloñesa, queso amarillo, jamón de pierna, tocineta y cubierto con salsa bechamel gratinado con queso parmesano y mozzarella. Su preparación necesita tiempo y paciencia a la hora del armado pero que vale la pena su espera por el delicioso sabor y capacidad de reunir a muchas familias en la mesa.

Ingredientes

Para la salsa boloñesa
	1 ½ kg. de Carne de Res Molida (Pulpa negra)
	2 Pimentones cortados en brunoise
	2 Cebollas cortadas en brunoise
	3 dientes de Ajo triturados
	2 cucharadas de Orégano seco en hojas
	½ taza de Albahaca fresca
	2 latas de Tomate pelado
	½ taza de Aceite de Oliva
	2 cucharadas de Mantequilla
	Pimienta
	Sal
Para la salsa bechamel
	2 litros de Leche
	3 cucharadas de Harina de Trigo
	3 cucharadas de Mantequilla
	Pimienta
	Sal
	Nuez Moscada
Montaje
	½ kg. de Pasta para Lasaña directo al horno
	½ kg. de Jamón de Pierna rebanado
	½ kg. de Queso Amarillo rebanado
	⅕ kg. de Queso Mozzarella rallado
	Mantequilla

Utensilios

Caldero grande

Cuchillo

Tabla para cortar

Licuadora

Olla mediana

Molde grande

Preparación

Para la salsa boloñesa

1. En un caldero grande calentar el aceite y verter la cebolla, el ajo y el pimentón hasta marchitar.

2. Agregar la carne hasta cocción.

3. Colocar los tomates en una licuadora y procesar.

4. Verter los tomates licuados a la carne y cocinar 20 minutos.

5. Agregar el orégano, ajustar con sal y pimienta y cocinar por 15 minutos más a fuego medio.

6. Agregar las hojas de albahaca y cocinar cubierto por 10 minutos.

7. Se puede agregar una cucharada de pasta de tomate concentrada para realzar su color y sabor.

Para la salsa bechamel

1. Colocar la mantequilla en una olla a fuego medio hasta derretir.

2. Agregar la harina de trigo y mezclar con la mantequilla con movimientos enérgicos hasta integrar.

3. Verter la leche poco a poco e ir mezclando con una paleta a fuego medio hasta formar una salsa espesa.

4. Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto y continuar mezclando hasta que espese por completo.

Montaje

1. En un molde grande previamente engrasado, distribuir una porción de bechamel hasta cubrir el fondo del molde.

2. Colocar la primera capa de pasta para lasaña y encima de ella 2 tazas de salsa boloñesa esparciendo por toda la pasta con una paleta de madera.

3. Colocar una capa de queso amarillo y cubrir con una capa de pasta.

4. Agregar otra capa de bechamel, otra de salsa boloñesa y una de tocineta, cubrir con salsa boloñesa y otra capa de pasta.

5. Colocar otra capa de salsa bechamel, dos tazas de carne, cubrimos la carne con una capa de jamón y otra de pasta.

6. Agregar otra capa de bechamel y cubrir con abundante queso mozzarella distribuido por toda la superficie.

7. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno por 30 minutos.

8. Retirar el papel de aluminio y gratinar al gusto.

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