El pastel de pescado es un plato muy común de preparar en Venezuela durante la semana santa para complementar la abstinencia de carnes rojas durante esta época del año. Es bastante saludable ya que el pescado aporta el fósforo y el magnesio necesario para nuestro cuerpo. En este caso viene acompañado de una exquisita salsa de guacuco originaria de la isla de margarita lo cual le da el toque especial a esta interesantísima receta.
Ingredientes
| Para el pastel | |
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600 gr. de Pescado sin espinas |
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50 gr. de Maní troceado |
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1 Cebollín cortado en julianas |
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2 claras de Huevo |
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½ taza de Crema de Leche |
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Pimienta |
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Sal |
| Para la salsa | |
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2 cucharadas de Fécula de Maíz |
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1 taza de Agua |
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½ kg. de Guacucos sin concha y limpios |
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1 copa de Vino Blanco |
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¼ de taza de Pimentón cortado en brunoise |
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1 taza de Crema de Leche |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Olla |
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Molde para hornear |
| Colador |
Preparación
Para el pastel
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Precalentar el horno a 200 °C.
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Colocar el pescado en una olla con agua y hervir hasta ablandar.
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Batir las claras de huevo a punto de nieve.
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Mezclar el pescado con las claras a punto de nieve y la crema de leche.
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Agregar el maní picado y el cebollín.
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Agregar sal y pimienta al gusto e incorporar los ingredientes.
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En un molde previamente engrasado, verter la mezcla e introducir al horno en baño de maría por 40 minutos cubierto con una lámina de papel de aluminio.
Para la salsa
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En una olla colocar los guacucos en agua suficiente y calentar para retirar el exceso de arena.
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Colar y extraer la carne de los guacucos y verter en un olla.
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Agregar la crema de leche, el vino, el pimentón, la sal y la pimienta y cocinar a fuego medio hasta formar una crema espesa.
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Servir el pastel caliente y coronar con la salsa de guacuco.
