Es una sopa espesa de descendencia española, adaptada a las verduras tradicionales venezolanas, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies. Su preparación lleva tiempo, sobre todo la limpieza y preparado de los ingredientes previos a la cocción. La tradición señala el domingo como el día ideal para cocinar el mondongo. Día además en que se aprovecha para reunir a familiares y amigos para pasar un rato juntos y compartir en las horas mientras el mondongo se cocina.
Ingredientes
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1 kg. de Panza de Res |
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1 kg. de Patas de Cerdo |
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½ kg. de Rabo de Res |
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½ kg. de Zanahorias |
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½ kg. de Papas |
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½ kg. de Yucas |
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½ kg. de Apio o Auyama |
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1 Ocumo grande |
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1 Ñame grande |
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1 Cebolla grande |
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2 Jojotos |
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½ Pimentón |
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2 Ajíes Dulces |
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2 dientes de Ajo |
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1 rama de Cebollín |
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1 tallo de Ajoporro |
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1 rama de Cilantro |
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2 Plátanos pintones |
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2 Cubitos de Res |
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Limones y Bicarbonato |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Bol |
| Olla mediana |
| Cuchara |
Preparación
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Con un día de anticipación limpiar bien la panza con agua caliente y frotar con la mitad de un limón hasta desinfectar la pieza.
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Dejar reposando en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato, conservar tapado y dejar refrigerar toda la noche en la nevera.
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Transcurrida la noche, desechar el zumo de limón y volver a lavar la panza, la pieza debe estar pálida.
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Se procede a cortar la panza en trozos pequeños y colocar en una olla con agua suficiente y sal por una hora.
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Cortar la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajoporro, el pimentón y los ajíes con la ayuda de un cuchillo, en una tabla para cortar.
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En una olla colocar un poco de aceite y sofreir junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta.
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Una vez obtenido el sofrito agregar el rabo de res y cocinar por cinco minutos, removiendo con una cuchara.
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Agregar el maíz cortado en rodajas, la yuca cortada en cuadros grandes, la zanahoria en rodajas y la panza junto con las papas cortadas.
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Cubrir con agua y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
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Agregar el plátano, el ocumo, cubrir la olla y cocinar por 15 minutos.
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Agregar la auyama y salpimentar el preparado al gusto.
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Cocinar por espacio de 20 minutos o hasta ablandar las verduras por completo.
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Servir en platos hondos y espolvorear con perejil.
