El occidente es la región venezolana que posee la gastronomía más variada de Venezuela. El lomo prensado es uno de los platos más representativos de la localidad de carora en el estado Lara que ganó territorio (según historiadores) por la llegada de alemanes a Venezuela en el siglo XVI.
Se trata de un plato ideado para conservar la carne de cerdo por procesos de salado y deshidratado, para la época, se utilizaban prensas de metal para deshidratar el lomo de cerdo hasta disminuir su tamaño a casi el 50%, este plato es uno de los tesoros de la gastronomía larense y generalmente es acompañado por caraotas, queso de cabra y arepas.
Ingredientes
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1 Lomo de Cerdo limpio y libre de grasas |
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30 gr de sal por cada kilo de carne |
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10 Clavos de Especias |
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1 cucharadita de Comino en semillas |
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¼ de semilla de Nuez Moscada rallada |
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4 Estrellas de Anís |
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2 tazas de Aceite Onotado |
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8 dientes de Ajo en mignonette |
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1 Cebolla grande rallada |
| Pabilo |
Utensilios
| Mortero |
| Fuente refractaria |
| Bandeja |
| Envase de vidrio |
| Caldero |
Preparación
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Limpiar el lomo de cerdo de toda la grasa y los tendones.
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En un mortero, triturar levemente la sal, los clavos, el comino y el anís estrellado.
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Untar el lomo de cerdo con esta mezcla y bridar bien apretado con el pabilo.
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Llevarlo en una fuente refractaria a la nevera.
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Colocar otra bandeja en la parte superior y aplicarle peso.
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Prensar el lomo por 12 horas mínimo, dándole vueltas cada 2 horas aproximadamente.
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En un envase de vidrio colocar el aceite onotado, los ajos y la cebolla rallada.
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Transcurridas las 12 horas limpiar bien el lomo con un trapo de cocina húmedo y sumergirlo en el aceite onotado por otras 12 horas.
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En un caldero colocar el lomo, cubrir con el aceite onotado y agregar la misma cantidad de agua, cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore y dejar dorar un poco el lomo en el aceite.
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Servir con caraotas refritas, suero y arepas asadas.
