El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate. El aguacate tenía un significado erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios Tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.
Originalmente se realizaba con aguacate y agua, a la que se le agregó posteriormente otros ingredientes.
El guacamole es altamente beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol, de triglicéridos y aumenta los niveles del «colesterol bueno». Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas. Tiene también antioxidantes, así como vitamina E.
Ingredientes
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3 Aguacates maduros |
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½ Pimentón verde |
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1 manojo de Cilantro |
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1 Cebolla grande |
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Zumo de 1 Limón |
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1 Chile Jalapeño |
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1 Tomate |
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1 diente de Ajo |
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3 gotas de Tabasco (opcional) |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Mortero o batidor de mano |
Preparación
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Cortar la cebolla, el ajo, el chile jalapeño. el tomate y el pimiento verde en brunoise.
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Cortar en tiras finas el cilantro.
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Retirar la concha y la semilla del aguacate y cortar la pulpa en cubos para incorporar con el resto de los ingredientes.
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Agregar gotas de tabasco (opcional).
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Con la ayuda de un mortero o batidor de mano triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta heterogénea o con tropezones.
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Servir como acompañante.
