Receta de origen francés que fue adaptada a la gastronomía venezolana por su fácil acceso a los ingredientes y a la abundancia del pescado en la región nor-oriental del país. El pescado en Venezuela generalmente suele prepararse de manera sencilla, frito, asado, a la plancha o hervido pero a su vez, presenta distintas variantes como el filete de pescado en vino tinto que no deja de ser un plato exquisito por la fusión de esta nutritiva proteína, con el enmarcado sabor del vino tinto.
Ingredientes
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8 filetes de Pargo |
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1 Cebolla cortada a la mitad |
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3 cucharadas de Mantequilla |
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250 gr. de Champiñones fileteados |
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1 taza de Vino Tinto |
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1 rama de Perejil |
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1 rama de Cilantro |
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1 rama de Célery |
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1 cucharada de Harina de Trigo |
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1 taza de Crema de Leche |
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4 cabezas de Pescado |
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1 taza de Agua |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Olla grande |
| Colador |
| Caldero |
| Fuente refractaria |
| Sartén |
| Paleta o cuchara |
Preparación
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En una olla grande colocar las cabezas de pescado, la cebolla, las ramas de perejil, cilantro y célery, el vino tinto, una pizca de sal y pimienta y cubrir con 1 taza de agua.
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Cocinar a fuego medio hasta hervor durante 15 minutos.
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Retirar del fuego, colar el preparado y reservar el líquido.
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En un caldero grande verter el caldo previamente preparado y colocar los filetes de pescado.
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Cocinar a fuego lento hasta hervor.
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Colocar los filetes en una fuente refractaria a baño de maría a fuego lento para conservarlos calientes.
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En una sartén, fundir la mantequilla, agregar 1 cucharada de harina de trigo y mover con la ayuda de una paleta o cuchara hasta integrar
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Verter el caldo producto de la cocción de los filetes y mover constantemente hasta espesar.
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Agregar los champiñones al caldo ya espeso.
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Ajustar la salsa con sal y pimienta de ser necesario.
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Servir los filetes en platos individuales y bañar con la salsa.
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Acompañar con puré de papas o papas horneadas.
