La bella y exótica isla de margarita también denominada la perla del caribe nos ha sorprendido a través del tiempo por su amplia y rica oferta gastronómica con ingredientes en su mayoría extraídos del mar. Los guacucos se caracterizan por tener el cuerpo cárnico comprimido entre dos conchas. Se dice que potencia la vitalidad del hombre y constituye una de las delicias más prestigiosas.
Uno de sus usos más populares es como relleno de las empanadas que en este caso se proponen en pequeño formato para ofrecer como pasapalo o antipasto en nuestras reuniones.
Ingredientes
| Para la masa | |
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2 kg. de Harina de Maíz |
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10 gr. de Harina de Trigo (sugerido) |
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5 gr. de Sal |
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2 gr. de Azúcar |
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2 lt. de Agua |
| Para el relleno | |
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2 kg. de Guacucos |
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150 gr. de Cebolla en brunoise |
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100 gr. de Zanahoria en brunoise |
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80 gr. de Ají Dulce en brunoise |
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12 gr. de Sal |
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45 ml. de Aceite Vegetal |
| Para freír | |
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2lt. de Aceite Vegetal |
Utensilios
| Bol |
| Contenedores |
| Tabla para cortar |
| Cuchillo |
| Bolsa plastica |
| Sartén |
| Cuchara |
| Espumadera |
| Papel absorbente |
Preparación
Para la masa
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En un bol agregar la mitad del agua, incorporar la sal y el azúcar, una vez disueltos agregar la harina de maíz y amasar hasta obtener una masa firme, dejar reposar.
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Cubrir la superficie de la masa con una capa fina de harina de trigo. Amasar e ir incorporando el resto del agua hasta obtener una textura suave y moldeable. Reservar.
Para el relleno
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Lavar con abundante agua hasta eliminar la arena y los residuos sólidos.
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En una tabla, cortar la cebolla, la zanahoria y el ají dulce.
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En un sartén con el aceite a fuego alto añadir los vegetales y sofreír, agregar la sal y los guacucos mezclando hasta que se incorporen.
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Bajar a fuego medio y tapar por 5 min. Destapar y dejar reducir el líquido a la mitad. Reservar.
Para freír
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Para ensamblar las empanaditas, porcionar la masa en bolitas de 35gr y extenderlas sobre una bolsa plástica hasta formar un círculo de medio cm de espesor.
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Sobre la masa agregar 5 gr. de guiso y cerrar en forma de media luna.
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En un caldero calentar 2 lt. de aceite, introducir las empanadas virándolas por ambos lados hasta que estén doradas, con una espumadera retirarlas y colocar en una bandeja con papel absorbente.
