Empanadas de Cazón

Las Empanadas de Cazón son un plato típico de las costas orientales venezolanas, especialmente de los Estados Nueva Esparta (muy famosas las empanadas del mercado Conejero de la isla de Margarita), Sucre, Anzoátegui y Monagas. Se realiza con masa de harina de maíz precocida con un toque de azúcar, con relleno realizado de este pescado desmenuzado y guisado con un sofrito en aceite onotado que puede llevar ají, pimentón, cebolla, cebollín, ajo-porro, ajo, tomate, cilantro, perejil, etc. Pueden consumirse solas o rociadas con una buena Guasacaca.

El cazón es un pez de mediano tamaño perteneciente a la familia del tiburón, apreciado en la cocina venezolana, también llamado pez perro o dog fish (USA, también pudiendo conseguirse como wild shark), pez nariz de cristal (España), y que abunda en el Golfo de Cariaco.

Ingredientes

Para el aceite onotado
	1 cucharada de Semillas de onoto
	¼ de taza de Aceite vegetal
Para el guiso
	½ kg. de Cazón fresco en ruedas o trozos gruesos
	2 cdas. de Vinagre o jugo de Limón
	2 a 3 dientes de Ajo triturados
	1 Cebolla cortada en brunoise
	1 Tomate pelado y cortado sin semillas
	⅓ Pimentón rojo
	⅓ Pimentón verde
	3 Ajíes dulces sin semilla
	2 tallos de Cebollín
	50 ml. de Aceite de oliva
	1 taza de hojas de Cilantro
	1 pizca de Comino
	¼ taza de Aceite onotado
	Pimienta
	Sal
Para la masa
	3 tazas de Harina de maíz precocida
	¼ taza de Aceite onotado
	1 cda. de Sal
	3 ½ tazas de Agua
Para freír
	1 lt. de Aceite vegetal

Utensilios

Cuchillo

Tabla para cortar

Olla

Sartén

Cuchara

Colador

Bol

Contenedores

Toalla húmeda

Bolsa plástica

Papel absorbente

Platón

Preparación

Para el aceite onotado

1. En una olla y a fuego lento agregar una cucharada de semillas de onoto en el aceite hasta que este se coloree de rojo. atención de no llegar al punto de hervir.

2. Retirar del fuego, reposar y pasar por un colador para utilizar solo el aceite. Reservar.

Para el guiso

1. En un bol introducir el cazón en agua con dos cucharadas de limón o vinagre por 3 minutos y enjuagar bien.

2. En una olla a fuego medio hervir el cazón en abundante agua hasta que ablande.

3. Retirar el pescado y reservar el caldo.

4. Dejar reposar el cazón hasta enfriar, retirar la piel y descartarla.

5. Se procede a desmenuzar el cazón con las manos retirándolo de la espina central.

6. Cortar los vegetales en brunoise o cubos muy pequeños.

7. En una olla sofreír la cebolla y el ajo en aceite onotado hasta caramelizar.

8. Incorporar el pimentón y el ají dulce y remover por 2 minutos.

9. Agregar el pescado y sofreir un poco.

10. Incorporar 1 taza de caldo de cazón y dejar guisar hasta que esté más o menos seco.

11. Agregar el cilantro, tomate sal y pimienta al gusto y un toque de comino.

12. Seguir cocinando a fuego medio hasta que el guiso esté bien seco.

Para la masa

1. En un bol verter el agua junto con la sal y mezclar.

2. Agregar la mitad de la harina poco a poco e ir removiendo evitando grumos.

3. Incorporar el aceite onotado y mezclar hasta que esté integrado.

4. Agregar el resto de la harina e ir amasando evitando grumos hasta obtener una masa suave y manejable.

Para el armado

1. Porcionar la masa en bolas del tamaño de unos 100 gr y colocar en un envase cubriendo con una toalla húmeda para evitar que se sequen.

2. En una superficie plana, humedecer con agua una hoja de plástico (puede ser extraída de una bolsa plástica) y extender con los dedos una bola de masa hasta obtener un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro por un centímetro de espesor.

3. Con una cuchara ubicar el relleno en el centro del círculo (aprox 50 gr) y doblar la masa en forma de media luna.

4. Para sellar,  presionar los bordes con la ayuda de un plato hondo y  retirar el exceso.

5. Repetir el procedimiento con todas las porciones de masa.

Para freír

1. En un sartén calentar abundante aceite a fuego medio.

2. Tomar la empanada con mucho cuidado evitando que se rompa e introducir en el aceite caliente, friendo por ambos lados hasta que alcance un color dorado.

3. Repetir el mismo procedimiento con el resto de las empanadas e ir colocándolas en un platón con toalla absorbente para retirar el exceso de grasa.

Aporte nutricional