Aunque se conoce desde la época de la colonia, los oriundos de Maracaibo se lo atribuyen como propio como también suelen hacerlo los caraqueños. La receta se basa en una bola de masa de harina de maíz precocida rellena de guiso de carne molida o de pollo esmechado, que se hierve en agua y se baña luego con una suculenta salsa de tomate casera.
Los bollitos pelones son económicos, deliciosos y lo mejor es que puedes tenerlos listos con antelación para solo calentar y servir.
Ingredientes
Para la masa | |
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500 gr. de Harina de maíz precocida | |
2 ½ tazas de Caldo de Pollo | |
1 cda. de Aceite de maíz | |
Para el relleno | |
500 gr. de Carne Molida | |
2 dientes de Ajo machacado | |
¼ taza de Pimentón rojo cortado en brunoise | |
¼ taza de Cebolla cortada en brunoise | |
1 Pasta de Tomate | |
1 lata de Tomates de aproximadamente 800 gr. cortados rústicamente | |
Sal | |
Pimienta | |
Para la salsa | |
½ Cebolla mediana | |
½ Pimentón rojo | |
1 lata de Tomates | |
2 cucharadas de Pasta de Tomate | |
2 dientes de Ajo | |
Sal | |
Pimienta | |
Para el armado y cocción | |
Agua |
Utensilios
Bol |
Contenedores |
Tabla para cortar |
Cuchillo |
Olla |
Sartén |
Licuadora |
Espumadera |
Bandeja o fuente para servir |
Cuchara |
Preparación
Para la masa
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Con el procedimiento de la preparación de la masa de maíz precocida se sustituye el agua por el caldo de pollo para sumar sabor a la preparación.
Para el relleno
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En un sartén sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón.
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Una vez listo el sofrito, incorporar la carne molida y con la paleta separar y mezclar continuamente la carne y los vegetales hasta integrarlos.
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Sazonar con sal y pimienta.
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Cuando la carne ya esté cocida, agregar los tomates y la pasta de tomate. Bajar el fuego y dejar que se reduzcan los líquidos lo más posible.
Para la salsa
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En una licuadora procesar los tomates en lata, el ajo, el pimentón y la cebolla.
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En una olla agregar los vegetales procesados y la sal a fuego medio. Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien hasta que reduzca su volumen a ¾ partes del volumen inicial.
Para el armado y cocción
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Con una balanza porcionar la masa en bolas de unos 60 gramos.
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Con la ayuda de los dedos abrir un hueco en el centro y expandirlo para generar el espacio para el relleno.
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Rellenar con la carne molida y cerrar para darle la forma redonda inicial.
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En una olla suficientemente grande hervir agua y agregar uno a uno los bollos cuidadosamente para que no se rompan, hasta que estos floten (aproximadamente 10-15 minutos).
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Con una espumadera retirar del agua y dejar escurrir el exceso de agua.
Presentación
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En una bandeja o en platos individuales colocar el bollito escurrido y bañarlo con la salsa de tomates. Se puede coronar con una hoja de albahaca.