nut-bollitos-pelones

Aunque se conoce desde la época de la colonia, los oriundos de Maracaibo se lo atribuyen como propio como también suelen hacerlo los caraqueños. La receta se basa en una bola de masa de harina de maíz precocida rellena de guiso de carne molida o de pollo esmechado, que se hierve en agua y se baña luego con una suculenta salsa de tomate casera.

Los bollitos pelones son económicos, deliciosos y lo mejor es que puedes tenerlos listos con antelación para solo calentar y servir.

Ingredientes

Para la masa
harina-de-maiz 500 gr. de Harina de maíz precocida
consome-de-gallina 2 ½ tazas de Caldo de Pollo
aceite-vegetal 1 cda. de Aceite de maíz
Para el relleno
carne-molida 500 gr. de Carne Molida
ajo 2 dientes de Ajo machacado
pimenton ¼ taza de Pimentón rojo cortado en brunoise
cebolla ¼ taza de Cebolla cortada en brunoise
pasta-de-tomate 1 Pasta de Tomate
tomate 1 lata de Tomates de aproximadamente 800 gr. cortados rústicamente
sal Sal
pimienta Pimienta
Para la salsa
cebolla ½ Cebolla mediana
pimenton ½ Pimentón rojo
tomate 1 lata de Tomates
pasta-de-tomate 2 cucharadas de Pasta de Tomate
ajo 2 dientes de Ajo
sal Sal
pimienta Pimienta
Para el armado y cocción
agua Agua

Utensilios

Bol
Contenedores
Tabla para cortar
Cuchillo
Olla
Sartén
Licuadora
Espumadera
Bandeja o fuente para servir
Cuchara

Preparación

Para la masa

  1. Con el procedimiento de la preparación de la masa de maíz precocida se sustituye el agua por el caldo de pollo para sumar sabor a la preparación.

Para el relleno

  1. En un sartén sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón.

  2. Una vez listo el sofrito, incorporar la carne molida y con la paleta separar y mezclar continuamente la carne y los vegetales hasta integrarlos.

  3. Sazonar con sal y pimienta.

  4. Cuando la carne ya esté cocida, agregar los tomates y la pasta de tomate. Bajar el fuego y dejar que se reduzcan los líquidos lo más posible.

Para la salsa

  1. En una licuadora procesar los tomates en lata, el ajo, el pimentón y la cebolla.

  2. En una olla agregar los vegetales procesados y la sal a fuego medio. Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien hasta que reduzca su volumen a ¾ partes del volumen inicial.

Para el armado y cocción

  1. Con una balanza porcionar la masa en bolas de unos 60 gramos.

  2. Con la ayuda de los dedos abrir un hueco en el centro y expandirlo para generar el espacio para el relleno.

  3. Rellenar con la carne molida y cerrar para darle la forma redonda inicial.

  4. En una olla suficientemente grande hervir agua y agregar uno a uno los bollos cuidadosamente para que no se rompan, hasta que estos floten (aproximadamente 10-15 minutos).

  5. Con una espumadera retirar del agua y dejar escurrir el exceso de agua.

Presentación

  1. En una bandeja o en platos individuales colocar el bollito escurrido y bañarlo con la salsa de tomates. Se puede coronar con una hoja de albahaca.

Aporte nutricional

Calorías
247,28
Humed. (g)
137,71
Proteína (g)
10,798
Grasas (g)
6,35
Carbohidratos
Dispon.
Totales
36,312
40,144
Fibra Dietética
Total
Insolub.
3,682
0,748
Cenizas (g)
1,624
Calcio (mg)
30,95
Fósforo (mg)
124,57
Hierro (mg)
3,864
Magnesio (mg)
0,97
Zinc (mg)
0,023
Cobre (mg)
0,017
Sodio (mg)
33,9
Potasio (mg)
33,7
Vitamina A (F.R.)
307,47
Caroteno equiv. Total
1294,02
Tiamina (mg)
0,1956
Riboflavina (mg)
0,1536
Niacina (mg)
3,752
Vitamina B6
0,0209
Acid. Ascorb. (mg)
51,64