Ceviche de Pescado

El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Suramérica. En el Perú se hace un ceviche único.

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaba un plato típico al que ellos llamaban «SEA BEACH» (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado «ENCEBOLLADO» con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el «ENCEBICHADO» y de allí el «CEBICHE».

Por su bajo aporte de grasas, es una preparación que se puede consumir cuando se está siguiendo una dieta de bajas calorías. Además, es un plato altamente nutritivo por la variedad de sus ingredientes.

El pescado, protagonista de este plato, contiene proteínas de alto valor biológico y aporta vitaminas como la D, necesaria para la buena salud de los huesos. Además, posee minerales como calcio, fósforo, hierro, magnesio, entre otros. Pero lo que más destaca en su composición nutricional es el Omega 3, un ácido graso que protege el corazón.

Ingredientes

	400 gr. de Pescado Blanco fresco en filetes (merluza, lenguado, sierra…)
	3 ramas de Cilantro
	1 Cebolla morada
	1 Pimentón rojo
	1 Ají Picante
	1 rama de Célery
	1 diente de Ajo
	10 a 12 Limones
	Pimienta
	Sal

Utensilios

Cuchillo

Tablas para cortar

Envase de vidrio con tapa

Exprimidor de limón

Colador

Licuadora

Cuchara

Bandeja de vidrio

Preparación

1. Cortar el pescado en cubos de 2 a 3 centímetros, sazonar con sal y pimienta, tapar y reservar en un envase de vidrio en la nevera.

2. Cortar las cebollas en julianas y el cilantro y el pimentón rojo en brunoise o chiffonade.

Para la leche de tigra

1. Exprimir los limones, colar y verter en un envase de vidrio.

2. Agregar al jugo de limón las conchas de la cebolla y raíces del cilantro, parte del ají picante, el ajo y el célery con el fin de gerera la leche de tigra y dejar reposar en la nevera por al menos 2 horas.

3. Colar y reservar el líquido que estará teñido de un color casi rosado.

4. (Si se quiere dar un sabor más intenso licuar al colado el diente de ajo y una parte de la rama de célery).

5. 15 minutos antes de servir mezclar el pescado con los vegetales y agregar la leche de tigre hasta cubrirlo por completo. Esto permitirá la cocción de la carne del pescado con el ácido del limón.

6. Se recomienda servirlo sobre una hoja de lechuga y decorar con maíz tostado o chips de plátano. De igual manera agregar cubitos de mango le proporciona una mezcla de sabores únicos.

Aporte nutricional