Su origen es de la gastronomía española por su gran afluencia de frutos del mar presentes en la mayoría de los platos ibéricos. Se caracteriza por un caldo ligero de calamares y arroz, el secreto de esta receta está en el caldo, ya que para su preparación se utilizan cabezas de pescado y colas de calamares, donde está concentrado mayormente el sabor.
Esta receta española llegó a Venezuela para quedarse, y fue adaptada a nuestra gastronomía, incorporándose cangrejo, guacuco, mejillón, entre otros frutos del mar, los cuales le dan el toque oriental.
Ingredientes
| Para el caldo | |
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1 Cebolla grande cortada a la mitad |
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1 rama de Perejil |
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2 Ajíes Dulces cortados a la mitad |
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4 cabezas de Pescado o colas de mariscos |
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5 Cangrejos |
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4 litros de Agua |
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Sal |
| Para el guiso | |
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3 cucharadas de Aceite Vegetal |
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½ taza de Cebolla cortada en brunoise |
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5 dientes de Ajo en mignonette |
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½ taza de Ají Dulce cortado en julianas |
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1 cucharada de Perejil cortado en julianas |
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1 cucharada de Cilantro cortado en julianas |
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1 cucharada de Comino molido |
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1 cucharada de Pimienta negra |
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1 pizca de Orégano |
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½ kg. de Langostinos enteros lavados, pelados y desvainados |
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½ kg. de Calamares pelados, lavados y cortados en aros |
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1 kg. de moluscos (Vieiras, Mejillones, Guacucos) |
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4 cucharadas de Pasta de Tomate |
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2 tazas de Arroz |
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Sal |
Utensilios
| Olla |
| Caldero grande |
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Cuchara de madera |
Preparación
Para el caldo
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En una olla grande colocar las colas de pescado, la cebolla el ají dulce, el perejil y cocinar a fuego medio.
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Colocar los cangrejos limpios, sal al gusto, remover y dejar hervir por unos minutos.
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Retirar los vegetales del caldo y reservar solo el líquido y los cangrejos.
Para el guiso
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En un caldero verter el aceite y calentar.
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Agregar la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta y sofreír por unos minutos.
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Se procede a agregar la pasta de tomate y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera hasta espesar un poco.
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Incorporar los mariscos y cocinar hasta que empiecen a cambiar de color los langostinos.
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Agregar 2 litros de caldo, los cangrejos, ajustar la sal y cocinar por unos minutos hasta que rompa a hervor.
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Agregar el arroz cuando esté hirviendo y cocinar por 10 minutos.
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Incorporar los crustáceos y mover constantemente el arroz.
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En una olla aparte calentar el resto del caldo hasta hervir e incorporar poco a poco al arroz hasta que esté ablande y formar el asopado.
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Servir caliente en plato hondo.
