Producto extraído del jugo de caña evaporado por cocción, de consistencia sólida y dura, es utilizado en la cocina tropical como endulzante de bebidas como el papelón con limón y en la preparación de postres y almíbares. En la cocina venezolana es uno de los ingredientes más usados en la elaboración de platos típicos y postres como las catalinas y besitos de coco. Se trata de un endulzante sano ya que no esta procesado a diferencia del azúcar refinada. Al estar compuesto de varios minerales, influye en muchas actividades metabólicas.
