Es la fécula o almidón del maíz. También se escribe maizena o maizina, que son marcas que pasaron al uso común. La maizena se utiliza como ingrediente para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolates calientes o helados.
En general se emplean como espesantes de cremas o purés. También para darle mayor consistencia a las salsas. En otro tipo de recetas, podemos usar las féculas para rebozar y freír posteriormente para obtener un resultado mas crujiente.
