El caldo sirve como alimento en sí mismo desde la Antigüedad. Se utiliza frecuentemente como base para dar un sabor más rico a otros platos, como sopas, salsas (como en el caso del velouté y toda la familia de salsas derivadas) o guisos.
Además de su rico sabor y gran calidad nutritiva, suele ser un platillo bastante reconfortante y con propiedades curativas.En la cocina venezolana el caldo de res se hace con ciertos tipos de carnes o huesos como por ejemplo con las patas, las costillas el lagarto, etc. Tienen un tiempo de cocción de 90 minutos.
