Puede ser de caña o de remolacha, y se diferencia por conservar ciertas impurezas, un grado de refinación menor, que le dan su sabor y color más o menos oscuros, desde marrón claro hasta casi color chocolate. Ideal en la repostería integral, para cakes y galletas integrales, sobre todo. Su valor nutritivo, sin embargo, es el mismo del azúcar blanco. La azúcar morena se elabora a partir del azúcar blanco refinado al que se le agrega melaza y se vuelve a procesar para lograr un azúcar con el sabor y de color ligeramente morena. Tiene sus inicios en los 1800.
