Categoría: Técnicas de Cocina

Es un conjunto de especias usadas para aromatizar un caldo, fondo o salsa, envuelto en un cuadrado...

Técnica que consiste en colocar el alimento; preferiblemente con grasa; directamente a la llama de...

Técnica que consiste en llevar el alimento al horno donde la cocción se da por el calor fuerte...

Método que consiste en suministrar calor fuerte. Esta técnica es utilizada cuando se cocina sobre...

Líquido que se obtiene al cocer verduras en agua. Se utiliza como base para cualquier tipo de...

Líquido que acompaña un alimento. Estas pueden ser saladas o dulces. También las hay frías como...

Es un conjunto de hierbas para aromatizar un caldo, fondo, sopa o salsa. Está compuesto por:...

Consiste en preparar un contenedor con agua helada donde se sumerge un alimento hervido con el fin...

Término que se aplica cuando la cocción del alimento es leve, lográndose una textura crujiente que...

Salsa emulsionada hecha a base de yemas de huevo y vino o algún otro licor. Suele ser muy usada en...