Si tratta di un tipo di verdure tagliate a dadini sezione 1 centimetro, usata per insaporire sughi, arrosti, stufati e minestre. Verdure Tradizionalmente utilizzati sono carote, cipolle e sedano, ma sono anche porro frequenti, rape, peperoni e funghi.
Di solito accompagnato un mazzetto o spezie per migliorare il sapore. Il Mirepoix può essere bianco (olio) o scuro (saltato), bianco Mirepoix spesso utilizzata per le minestre brevi, pesce e frutti di mare, è possibile aggiungere rapa e funghi, ma la metà in proporzione al resto degli ingredienti.
