Di origine francese, ha descritto una tecnica di taglio di verdure, verdure, erbe, ecc E ‘come tagliare a julienne applicata a questi ingredienti, dal momento che risulta DA strisce allungate e sottili.
Si compie in verdure foglie grandi, come gli spinaci, cicoria, acetosa o grandi fogli di erbe come basilico.
Procedere fogli sovrapposti una volta pulita e asciutta, ponendo il più piccolo in basso e poi a rotazione li stretti, poi inizia il taglio con un coltello affilato spessore trasversalmente circa due millimetri. A seconda delle foglie di verdura che devono essere tagliati, può essere necessario rimuovere la nervatura centrale.
Il modo migliore per rendere il chiffonade è tagliato con un forte e sulla cima di un coltello tagliere andare a fare ottime bistecche, come 0,5 millimetri di spessore e veloce. Otteniamo sottili strisce di erba che una volta ci separavano per servire il nostro condimento per l’insalata, la pizza o un piatto di pasta.
