Strati trattati prodotto estratto dalla pelle di maiale. Ci sono due varianti per la designazione di questo prodotto, quando il grasso della pancetta affumicata e pancetta magra quando quest’ultimo è più comune in America Latina. Ha molti usi di cucina, che incorpora il ripieno di carne, come antipasto, e come compagno di piatti come la prima colazione americana. Si trova tra gli alimenti a basso contenuto di zucchero, ma il suo consumo deve essere moderato grazie al suo alto contenuto di acidi grassi e colesterolo.
